Интенсив по муссовым десертам
Полная система работы с муссами: от бисквитов и начинок до профессионального покрытия и сборки
Почему начинаем с пирожных?
Муссовые пирожные - это самый быстрый способ разобраться в технологии.
В маленьком формате видно всё: слои, текстуры, баланс вкуса, точность сборки и покрытие.
Поэтому сначала учимся работать точно, аккуратно и профессионально, далее масштабируем изделия до бенто-формата или классического торта.
Старт - 27 февраля
Длительность - 4 недели
Хочу на курс! В маленьком формате видно всё: слои, текстуры, баланс вкуса, точность сборки и покрытие.
Поэтому сначала учимся работать точно, аккуратно и профессионально, далее масштабируем изделия до бенто-формата или классического торта.
Старт - 27 февраля
Длительность - 4 недели
Почему начинаем с пирожных?
Муссовые пирожные - это самый быстрый способ разобраться в технологии.
В маленьком формате видно всё: слои, текстуры, баланс вкуса, точность сборки и покрытие.
Поэтому сначала учимся работать точно, аккуратно и профессионально, далее масштабируем изделия до бенто-формата или классического торта.
Старт - 27 февраля
Длительность - 4 недели
Хочу на курс! В маленьком формате видно всё: слои, текстуры, баланс вкуса, точность сборки и покрытие.
Поэтому сначала учимся работать точно, аккуратно и профессионально, далее масштабируем изделия до бенто-формата или классического торта.
Старт - 27 февраля
Длительность - 4 недели
О курсе
Вы научитесь:
● готовить начинки и вставки, которые держат форму;
● делать бисквиты под муссовые десерты;
● варить муссы стабильной текстуры;
● добавлять профессиональные допы и текстуры;
● работать с велюром и гляссажем;
● собирать десерты слоями ресторанного уровня.
Вы сделаете 6 вкусовых историй:
Записаться на курс ● готовить начинки и вставки, которые держат форму;
● делать бисквиты под муссовые десерты;
● варить муссы стабильной текстуры;
● добавлять профессиональные допы и текстуры;
● работать с велюром и гляссажем;
● собирать десерты слоями ресторанного уровня.
Вы сделаете 6 вкусовых историй:
- Сердце: фисташка-малина
- Кофейное зерно: шоколад-вишня
- Ежевика: черника-ваниль
- Кольцо: миндаль-экзотик
- Клубника: миндаль-ваниль-крокан
- Полусфера: фундук-экзотик-пралине
О курсе
Вы научитесь:
● готовить начинки и вставки, которые держат форму;
● делать бисквиты под муссовые десерты;
● варить муссы стабильной текстуры;
● добавлять профессиональные допы и текстуры;
● работать с велюром и гляссажем;
● собирать десерты слоями ресторанного уровня.
Вы сделаете 6 вкусовых историй:
Записаться на курс ● готовить начинки и вставки, которые держат форму;
● делать бисквиты под муссовые десерты;
● варить муссы стабильной текстуры;
● добавлять профессиональные допы и текстуры;
● работать с велюром и гляссажем;
● собирать десерты слоями ресторанного уровня.
Вы сделаете 6 вкусовых историй:
- Сердце: фисташка-малина
- Кофейное зерно: шоколад-вишня
- Ежевика: черника-ваниль
- Кольцо: миндаль-экзотик
- Клубника: миндаль-ваниль-крокан
- Полусфера: фундук-экзотик-пралине
Кому подойдёт курс
— начинающим кондитерам, кто хочет расширить ассортимент,
— тем, кто мечтает превратить увлечение в дело или бизнес,
— тем, кто устал от простых десертов и хочет перейти на новый уровень,
— тем, кто мечтал попробовать работу с муссами, но боялся сложности,
— тем, кто хочет красивый результат уже в первую неделю обучения.
Записаться на курс — тем, кто мечтает превратить увлечение в дело или бизнес,
— тем, кто устал от простых десертов и хочет перейти на новый уровень,
— тем, кто мечтал попробовать работу с муссами, но боялся сложности,
— тем, кто хочет красивый результат уже в первую неделю обучения.
Кому подойдёт курс
— начинающим кондитерам, кто хочет расширить ассортимент,
— тем, кто мечтает превратить увлечение в дело или бизнес,
— тем, кто устал от простых десертов и хочет перейти на новый уровень,
— тем, кто мечтал попробовать работу с муссами, но боялся сложности,
— тем, кто хочет красивый результат уже в первую неделю обучения.
— тем, кто мечтает превратить увлечение в дело или бизнес,
— тем, кто устал от простых десертов и хочет перейти на новый уровень,
— тем, кто мечтал попробовать работу с муссами, но боялся сложности,
— тем, кто хочет красивый результат уже в первую неделю обучения.
Программа курса
Каждый этап мы пройдем как в профессиональной кондитерской, от заготовок до финишной эстетики.
Модуль 0: Вступление. Ингредиенты и материалы.
Модуль 1: Начинки и допы: конфи, крокан, пралине.
Модуль 2: Бисквиты: фисташка, шоколад, миндаль, джоконда.
Модуль 3: Муссы: разные текстуры и стабилизация
Модуль 4: Сборка и заморозка
Модуль 5: Оформление: велюр, гляссаж, финальная сборка
Модуль 6: Масштабирование: муссовые торты классическом и бенто-формате
Модуль 7: Расчет себестоимости и продажа
В итоге вы соберете 6 разных муссовых пирожных. Каждое с собственной архитектурой вкуса, текстурами и оформлением.
Вы освоите систему, которая позволяет:
Модуль 0: Вступление. Ингредиенты и материалы.
Модуль 1: Начинки и допы: конфи, крокан, пралине.
Модуль 2: Бисквиты: фисташка, шоколад, миндаль, джоконда.
Модуль 3: Муссы: разные текстуры и стабилизация
Модуль 4: Сборка и заморозка
Модуль 5: Оформление: велюр, гляссаж, финальная сборка
Модуль 6: Масштабирование: муссовые торты классическом и бенто-формате
Модуль 7: Расчет себестоимости и продажа
В итоге вы соберете 6 разных муссовых пирожных. Каждое с собственной архитектурой вкуса, текстурами и оформлением.
Вы освоите систему, которая позволяет:
- делать новые вкусы
- менять формы
- масштабировать десерт в муссовый торт или бенто
Что вы получите
Видео-уроки в удобном личном кабинете
Технологические карты с подробным описанием каждого этапа
Прямой контакт с преподавателем в чате
Тёплый онлайн-вечер с живым общением
Сообщество пекарей-единомышленников
Забота и поддержка от преподавателя ещё 2 недели после курса
Стоимость курса
Первый поток особенный. И его цена тоже. Всего 6500 ₽.
Только единый тариф, где я рядом с вами на протяжении всего курса: отвечаю на вопросы, поддерживаю, помогаю на каждом этапе. Я лично проверяю все работы и довожу до результата.
Цена действует только на первый поток.
Количество мест ограничено.
Только единый тариф, где я рядом с вами на протяжении всего курса: отвечаю на вопросы, поддерживаю, помогаю на каждом этапе. Я лично проверяю все работы и довожу до результата.
Цена действует только на первый поток.
Количество мест ограничено.
О преподавателе
Я — Жанна Напалкова, профессиональный кондитер с 13-летним опытом и шеф «Галереи вкуса Gateau». За годы работы я прошла путь от домашних заказов до собственного цеха и команды.
Я знаю как выглядит десерт, который покупают снова и снова. Этот курс — результат долгих поисков и практики. Я даю только реальные техники, делюсь авторскими начинками и выверенной рецептурой.
Муссовые пирожные - это база современной кондитерки. Освоив их, вы легко перейдете на муссовые торты, бенто и более сложные десерты. Именно поэтому на курсе мы не спешим охватить всё, а учимся делать профессионально и уверенно.
Я знаю как выглядит десерт, который покупают снова и снова. Этот курс — результат долгих поисков и практики. Я даю только реальные техники, делюсь авторскими начинками и выверенной рецептурой.
Муссовые пирожные - это база современной кондитерки. Освоив их, вы легко перейдете на муссовые торты, бенто и более сложные десерты. Именно поэтому на курсе мы не спешим охватить всё, а учимся делать профессионально и уверенно.
Остались вопросы?
Курс рассчитан на 4 недели. Стартуем 27 февраля.
Все уроки остаются в записи.
Доступ к видео в вашем личном кабинете сохраняется в течение 12 месяцев после окончания курса;
PDF-материалы, инструкции и технологические карты останутся у вас навсегда.
Даже если вы идёте в своём темпе, сможете подключаться к живым созвонам, чтобы получить обратную связь и разбор ошибок.
Доступ к видео в вашем личном кабинете сохраняется в течение 12 месяцев после окончания курса;
PDF-материалы, инструкции и технологические карты останутся у вас навсегда.
Даже если вы идёте в своём темпе, сможете подключаться к живым созвонам, чтобы получить обратную связь и разбор ошибок.
В начале курса вы получите подробный список всего необходимого, с рекомендациями, ссылками, где купить. Мы всегда подсказываем, чем можно заменить инвентарь или продукты и без чего можно спокойно обойтись. Объясняем, какие позиции действительно важны, а где возможны альтернативы без потери качества.
Вы будете в тёплом Telegram-чате с другими участниками и преподавателем. Там можно задавать вопросы, делиться фото/видео и успехами. Преподаватель отвечает в рабочие часы, поддержка и помощь гарантированы. Плюс у нас будет онлайн-созвон для живого общения и обсуждения.
Курс проходит онлайн, все уроки и материалы будут в вашем личном кабинете на сайте Gateau.ru. Сразу после оплаты на вашу почту придёт письмо с логином и паролем от личного кабинета. Входите и начинайте учиться.
Муссовые десерты: нежные формы, чистые вкусы и премиальный вид
