Торты в стакане
Любимые вкусы, яркие сочетания и самый удобный формат для лета
Лето, которое можно взять с собой
Сочные ягоды, нежный крем, шоколад, фисташка, манго, изысканная джоконда и хрустящее безе — всё это мы соберём в красивые порционные десерты. Их удобно взять на пикник, поставить на праздничный стол, приготовить для выездного мероприятия или добавить в ассортимент на продажу.
О курсе
Старт - 22 июля
Длительность - 2 недели
Формат - только с обратной связью
Вы приготовите несколько видов бисквитов и основ, ягодные и экзотические начинки, нежные и более стабильные кремы.
Мы разберём, какие компоненты подходят друг другу, как правильно распределить бисквит, начинку и крем.
Вы сможете повторить сочетания и на их основе собрать собственные вкусы в порционном формате.
Отдельное внимание уделим аккуратной сборке, оформлению, выбору стаканов, хранению и перевозке.
В результате у вас появится не один десерт, а основа для целой линейки, которую легко менять под сезон или праздник.
Длительность - 2 недели
Формат - только с обратной связью
Вы приготовите несколько видов бисквитов и основ, ягодные и экзотические начинки, нежные и более стабильные кремы.
Мы разберём, какие компоненты подходят друг другу, как правильно распределить бисквит, начинку и крем.
Вы сможете повторить сочетания и на их основе собрать собственные вкусы в порционном формате.
Отдельное внимание уделим аккуратной сборке, оформлению, выбору стаканов, хранению и перевозке.
В результате у вас появится не один десерт, а основа для целой линейки, которую легко менять под сезон или праздник.
О курсе
Старт - 22 июля
Длительность - 2 недели
Формат - только с обратной связью
На курсе вы приготовите несколько видов бисквитов и основ, ягодные и экзотические начинки, нежные и более стабильные кремы.
Научитесь соединять их так, чтобы в каждом стакане было всё: насыщенный вкус, лёгкая кислинка, разные текстуры и красивый рисунок слоёв.
Мы разберём, какие компоненты подходят друг другу, как правильно распределить бисквит, начинку и крем.
Вы сможете повторить предложенные сочетания и на их основе собрать собственные вкусы в порционном формате.
Отдельное внимание уделим аккуратной сборке, оформлению, выбору стаканов, хранению и перевозке. В результате у вас появится не один десерт, а основа для целой линейки, которую легко менять под сезон или праздник.
Длительность - 2 недели
Формат - только с обратной связью
На курсе вы приготовите несколько видов бисквитов и основ, ягодные и экзотические начинки, нежные и более стабильные кремы.
Научитесь соединять их так, чтобы в каждом стакане было всё: насыщенный вкус, лёгкая кислинка, разные текстуры и красивый рисунок слоёв.
Мы разберём, какие компоненты подходят друг другу, как правильно распределить бисквит, начинку и крем.
Вы сможете повторить предложенные сочетания и на их основе собрать собственные вкусы в порционном формате.
Отдельное внимание уделим аккуратной сборке, оформлению, выбору стаканов, хранению и перевозке. В результате у вас появится не один десерт, а основа для целой линейки, которую легко менять под сезон или праздник.
Кому подойдёт курс
Новичкам
Тем, кто хочет начать с понятного формата без выравнивания тортов и сложного декора.
Тем, кто готовит для семьи
Десерты в стаканах удобно готовить к семейным праздникам, детским дням рождениям и встречам с друзьями.
Практикующим кондитерам
Тем, кто ищет свежие сочетания, новые варианты подачи и отличный способ сократить количество остатков бисквита.
Тем, кто хочет начать продавать десерты
Стаканчики не требуют сложного выравнивания, удобно транспортируются и позволяют собрать красивую линейку с небольшими вложениями.
Курс не требует профессиональной опыта, важно только желание учиться и творить!
Записаться на курс Тем, кто хочет начать с понятного формата без выравнивания тортов и сложного декора.
Тем, кто готовит для семьи
Десерты в стаканах удобно готовить к семейным праздникам, детским дням рождениям и встречам с друзьями.
Практикующим кондитерам
Тем, кто ищет свежие сочетания, новые варианты подачи и отличный способ сократить количество остатков бисквита.
Тем, кто хочет начать продавать десерты
Стаканчики не требуют сложного выравнивания, удобно транспортируются и позволяют собрать красивую линейку с небольшими вложениями.
Курс не требует профессиональной опыта, важно только желание учиться и творить!
Программа курса
Модуль 1. Бисквиты и основы
— как добиться правильной текстуры каждого бисквита;
— как выпекать основы для порционных десертов;
— как нарезать и распределять бисквит по стаканам;
— какие основы лучше подходят для ягодных, сливочных и насыщенных вкусов.
Модуль 2. Начинки
Приготовим четыре универсальные начинки:
— как работать со свежими и замороженными ягодами;
— как получить начинку нужной густоты;
— как сохранить выраженный вкус и цвет;
— сколько начинки добавлять, чтобы десерт не был сухим или слишком жидким;
— как комбинировать ягодные и экзотические вкусы с разными основами.
Модуль 3. Кремы
Приготовим три вида крема для разных задач:
Модуль 4. Сборка десертов в стаканах
На финальном этапе объединим все приготовленные элементы и соберём несколько разных вкусов.
Шоколад — клубника
Шоколадный бисквит, клубничная начинка, свежая клубника и сливочный крем.
Фисташка — малина
Фисташковый бисквит, яркая малиновая начинка и нежный крем-чиз.
Фисташка — клубника
Мягкое орехово-ягодное сочетание, которое нравится и взрослым, и детям.
Миндаль — манго
Миндальный бисквит, экзотическая начинка и лёгкий сливочный крем.
Джоконда — черника
Ореховая основа, черничная начинка и сливочный крем.
«Графские развалины» в стакане
Хрустящее безе, крем и свежие ягоды в современной порционной подаче.
Сборка:
Модуль 5. Декор, подача, упаковка
Модуль 6. Бонусные уроки
Дополнительные рецепты десертов и сладостей, которые можно сочетать с тортами в стаканах, собирать из них подарочные наборы или оформлять праздничный стол.
- шоколадный бисквит;
- фисташковый бисквит;
- миндальный бисквит;
- бисквит Джоконда;
- безе.
— как добиться правильной текстуры каждого бисквита;
— как выпекать основы для порционных десертов;
— как нарезать и распределять бисквит по стаканам;
— какие основы лучше подходят для ягодных, сливочных и насыщенных вкусов.
Модуль 2. Начинки
Приготовим четыре универсальные начинки:
- клубничная;
- малиновая;
- черничная;
- экзотическая начинка с манго.
— как работать со свежими и замороженными ягодами;
— как получить начинку нужной густоты;
— как сохранить выраженный вкус и цвет;
— сколько начинки добавлять, чтобы десерт не был сухим или слишком жидким;
— как комбинировать ягодные и экзотические вкусы с разными основами.
Модуль 3. Кремы
Приготовим три вида крема для разных задач:
- сливочный крем;
- крем-чиз на сливках;
- крем-чиз на масле.
Модуль 4. Сборка десертов в стаканах
На финальном этапе объединим все приготовленные элементы и соберём несколько разных вкусов.
Шоколад — клубника
Шоколадный бисквит, клубничная начинка, свежая клубника и сливочный крем.
Фисташка — малина
Фисташковый бисквит, яркая малиновая начинка и нежный крем-чиз.
Фисташка — клубника
Мягкое орехово-ягодное сочетание, которое нравится и взрослым, и детям.
Миндаль — манго
Миндальный бисквит, экзотическая начинка и лёгкий сливочный крем.
Джоконда — черника
Ореховая основа, черничная начинка и сливочный крем.
«Графские развалины» в стакане
Хрустящее безе, крем и свежие ягоды в современной порционной подаче.
Сборка:
- пропорции бисквита, крема, начинки;
- порядок и толщина слоев
- работа с кондитерским мешком и насадками;
- хранение, транспортировка готовых десертов.
Модуль 5. Декор, подача, упаковка
- варианты оформления кремом, ягодами, крошкой, орехами и шоколадом;
- декор съедобными картинками, напечатанными на пищевом принтере;
- изображения, надписи и тематические элементы на десерте;
- подбор декора под вкус, цветовую гамму и общий стиль набора;
- стаканы с крышками, баночки, креманки и другие варианты подачи;
- подбор ложек, наклеек, коробок и дополнительной упаковки;
- оформление нескольких десертов в едином стиле;
- создание наборов под сезон, настроение и повод;
- варианты сдачи для пикника, праздника, детского стола, подарка и выездного мероприятия
Модуль 6. Бонусные уроки
Дополнительные рецепты десертов и сладостей, которые можно сочетать с тортами в стаканах, собирать из них подарочные наборы или оформлять праздничный стол.
Что вы получите
Видео-уроки + подробные PDF-материалы
Книга с рецептами для вашей коллекции
Прямой контакт с преподавателем в чате
Онлайн-вечер с живым общением
Сообщество пекарей-единомышленников навсегда
Забота и поддержка от преподавателя ещё 2 недели после курса
Торты в стакане - 3600 ₽
В этом курсе нет разных уровней доступа, только тариф с наставничеством, чтобы каждый ученик дошел до уверенного результата. Специальная стоимость только для первого потока.
В тариф входит:
- доступ к курсу по расписанию;
- доступ к видеоурокам в течение 12 месяцев, все остальные материалы остаются навсегда;
- подробные видео-уроки, техкарты и пошаговые инструкции;
- чат с Жанной для вопросов и поддержки;
- разбор домашних заданий;
- онлайн-встреча с преподавателем.
Подойдёт тем, кто хочет расти под руководством и научиться создавать десятки сочетаний, меняя бисквиты, кремы, ягоды и начинки.
По итогу курса вы соберёте собственную линейку десертов в стаканах.
*Количество мест на тарифе с наставничеством ограничено.
О преподавателе
Я Жанна Напалкова, профессиональный кондитер с 13-летним опытом и шеф «Галереи вкуса Gâteau/Гато». За годы работы я прошла путь от домашних заказов до собственного цеха и команды.
Торты в стаканах - один из моих любимых форматов. Я много их готовила для выездных мероприятий и праздников, поэтому хорошо знаю, каким должен быть такой десерт: красивым, устойчивым, удобным в перевозке и, главное, действительно вкусным.
Этот формат остается актуальным уже не первый год. Меняются вкусы, декор, формы стаканов и подача, появляются новые варианты упаковки и декора, но они не теряют своей популярности, потому что это правда очень удобный формат.
Я часто готовлю торты в стаканах для семьи. Мы берем их на пикник, собираем к празднику в виде стильного и вкусного набора. На курсе я поделюсь с вами лучшими техниками и своим практическим опытом с этим форматом. До встречи! Готовим стаканчики ;)
Торты в стаканах - один из моих любимых форматов. Я много их готовила для выездных мероприятий и праздников, поэтому хорошо знаю, каким должен быть такой десерт: красивым, устойчивым, удобным в перевозке и, главное, действительно вкусным.
Этот формат остается актуальным уже не первый год. Меняются вкусы, декор, формы стаканов и подача, появляются новые варианты упаковки и декора, но они не теряют своей популярности, потому что это правда очень удобный формат.
Я часто готовлю торты в стаканах для семьи. Мы берем их на пикник, собираем к празднику в виде стильного и вкусного набора. На курсе я поделюсь с вами лучшими техниками и своим практическим опытом с этим форматом. До встречи! Готовим стаканчики ;)
Остались вопросы?
Курс рассчитан на 2 недели. Стартуем 22 июля. Можно начать позже и всё успеть. Обратная связь от преподавателя - на протяжении месяца с дня старта курса.
Все уроки остаются в записи. Вы получите:
● доступ к видео в личном кабинете минимум на 12 месяцев;
● PDF-материалы, инструкции и мини-книгу рецептов, которые останутся у вас навсегда.
Даже если вы идёте в своём темпе, сможете подключаться к живым созвонам, чтобы получить обратную связь и разбор ошибок.
● доступ к видео в личном кабинете минимум на 12 месяцев;
● PDF-материалы, инструкции и мини-книгу рецептов, которые останутся у вас навсегда.
Даже если вы идёте в своём темпе, сможете подключаться к живым созвонам, чтобы получить обратную связь и разбор ошибок.
В начале курса вы получите подробный список всего необходимого, с рекомендациями, ссылками, где купить. Мы всегда подсказываем, чем можно заменить инвентарь или продукты и без чего можно спокойно обойтись. Объясняем, какие позиции действительно важны, а где возможны альтернативы без потери качества.
Вы будете в тёплом ВК-чате с другими участниками и преподавателем. Там можно задавать вопросы, делиться фото/видео и успехами. Преподаватель отвечает в рабочие часы, поддержка и помощь гарантированы. Плюс у нас будет онлайн-созвон для живого общения и обсуждения.
Курс проходит онлайн, все уроки и материалы будут в вашем личном кабинете на сайте Gateau.ru. Сразу после оплаты на вашу почту придёт письмо с логином и паролем от личного кабинета. Входите и начинайте учиться.
От первого слоя до идеальной подачи
